Ovo - herói ou vilão?

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O Ovo é um alimento que ao longo dos anos tem sido o tema central em inúmeros debates e cuja opinião pública sobre, é muito divergente.

Este alimento tão rico é uma “cápsula” de macro e micronutrientes que são úteis ao ser humanos desde o seu desenvolvimento embrionário até ao final da vida. É um alimento que se encontra num equilíbrio quase perfeito entre a diversidade dos seus nutrientes, a sua alta digestibilidade e o seu custo relativamente baixo.

Rico em gorduras essenciais, proteínas, vitaminas e minerais e tem um baixo valor energético (1 ovo cozido médio tem cerca de 65 kcal). As proteínas do ovo estão igualmente distribuídas entre a clara e a gema, enquanto a gordura, os minerais e as vitaminas concentram-se na gema.

Poderá ser do seu interesse a leitura do artigo "A diferença entre a proteína animal e vegetal" que pode consultar aqui.

O ovo foi classificado pelo World Resources Institute como uma fonte de proteína de alta qualidade e baixo impacto ambiental, sendo a sua produção fonte de rendimento de muitos agregados familiares pelo mundo inteiro. O ovo representa a fonte de proteína animal de menor custo e a segunda fonte de menor custo para a obtenção de zinco e cálcio.

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Ao longo dos anos a evidência científica em torno dos efeitos do ovo na saúde humana tem vindo a sofrer alterações. O ovo já foi apontado como um dos principais causadores do aumento do colesterol e hoje em dia sabe-se que não existe uma correlação entre o consumo de ovo e o aumento do colesterol plasmático total.

Hoje em dia, a evidência científica mostra que em indivíduos saudáveis, o ovo pode e deve ser incorporado na alimentação, em quantidades médias de 7 ovos por semana. Prevê-se que o consumo de ovos aumente no futuro, principalmente devido ao aumento do número de pessoas que têm vindo a reduzir consideravelmente o consumo de carne.

Consulte o artigo escrito pela nutricionista Gisèle Magno, intitulado "OVOS-afinal quantos podemos comer?".

Saiba mais sobre este alimento, as suas características e potencial futuro no artigo publicado na revista Nutrients, clicando AQUI.

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